Português (Brasil)
Entre em contato conosco! (11) 3293-9139

quinta-feira, 7 de maio de 2015

Automatizando Temperaturas para Atingir os Padrões Rigorosos de Segurança de Alimentos




Figura 1: O complexo refrigerado de 5.000 metros quadrados possui várias áreas de refrigeração e precisa manter os requerimentos rigorosos da SQF2000.


A Segurança da Qualidade de Alimentos (SQF, Safe Quality Food) é um padrão internacional de segurança que emprega requerimentos rigorosos de controle e monitoração da qualidade dos produtos alimentícios. Para atingir a certificação de nível 2 da SQF, a Análise de Pontos Perigosos e Críticos de Controle (HACCP, Hazardous Analysis and Critical Control Points) do plano da segurança, desenvolvida pela Iniciativa Global de Segurança de Alimentos (GFSI, Global Food Safety Initiative), precisa ser implementada e os fabricantes de alimentos devem rotineiramente passar pelas auditorias programadas, e não programadas, ao mesmo tempo que demonstram melhorias com os protocolos rigorosos de gerenciamento de segurança de alimentos.

Requerimentos adicionais do programa incluem padrões para reportar e salvaguardar as informações que ditam como os registros devem ser armazenados, o acesso aos mesmos e como eles devem ser recuperados. Fabricantes de alimentos precisam ser capazes de apresentar dados históricos para as operações de fabricação durante o evento de uma auditoria.

A Hill Country Bakery, localizada no estado do Texas nos Estados Unidos, se juntou com o integrador de sistemas certificado da InduSoft, a Patti Engineering, para desenvolver um sistema que permite enfrentar os desafios de manter a prestigiada certificação de nível 2 da SQF (SQF2000).



Figura 2: Os dados históricos permitem que os gerentes mantenham todas as áreas refrigeradas com temperaturas aceitáveis.

O Desafio

A refrigeração de alimentos é um aspecto crítico das operações da Hill Country Bakery. Produtos finais e ingredientes devem ser mantidos a temperaturas específicas para garantir a sua qualidade e segurança. Com uma área refrigerada de mais de 5.000 metros quadrados, com várias zonas de refrigeração, a tarefa de desenvolver um sistema de controle de temperatura era bem complexo.

Para atender aos padrões SQF, a Hill Country Bakery inicialmente empregava sensores com fio para a coleta de dados, que deveriam ser armazenados e registrados manualmente. Com o crescimento das operações, a Hill Country Bakery verificou que erros nos relatórios gerados manualmente poderiam impedi-los de cumprir com os requerimentos da SQF2000. Além disso, o posicionamento físico dos cabos provou tornar perigosa a operação de empilhadeiras, pois operadores poderiam ocasionalmente rompê-los interrompendo assim a coleta de dados.

Essas probabilidades de ineficiência fizeram com que a Hill Country Bakery entrasse em contato com a Patti Engineering, empresa integradora certificada no uso do supervisório InduSoft Web Studio. A Hill Country Bakery solicitou um sistema automatizado de controle de temperatura que suportaria os requerimentos do ambiente físico e ofereceria o armazenamento automatizado confiável de registros e a monitoração em tempo real das temperaturas das várias áreas do complexo refrigerado. Com o progresso do projeto, a Hill Country Bakery também solicitou que a Patti Engineering implementasse a monitoração remota e a notificação de alarmes, ambas acessadas via smartphones dispositivos móveis. 

 


Figura 3: O sistema oferece dados em tempo real para cada área de refrigeração que podem ser acessados via computador ou dispositivos móveis.


Os Resultados

O primeiro passo tomado pela Patti Engineering foi instalar sensores de temperatura sem fio para prevenir o problema de cabos e sensores expostos que poderiam ser facilmente danificados, interrompendo assim as operações. A Patti Engineering escolheu o supervisório InduSoft Web Studio para atuar como IHM nesse projeto devido a disponibilidade de centenas de drivers de comunicação e a flexibilidade do software para criar aplicações IHM/SCADA, que poderiam ser facilmente atualizadas quando novos requerimentos fossem introduzidos.

A Patti Engineering desenvolveu uma solução IHM customizada usando o InduSoft Web Studio que ofereceu a Hill Country Bakery tudo que eles precisavam para monitorar as áreas refrigeradas, coletar dados, criar relatórios e alcançar aos requerimentos da SQF. O novo sistema oferece o monitoramento em tempo real de todas as áreas refrigeradas do complexo que podem ser visualizadas do sistema SCADA instalado no escritório do gerente ou de dispositivos móveis que usam usuário e senha para o acesso seguro de dados. O sistema também envia automaticamente e-mails de notificação de alarmes com mudanças de temperaturas ou com qualquer outro problema que possa comprometer a segurança dos produtos armazenados na localidade.

Figura 4: Os sensores sem fio foram instalados para que não haja interrupção na produção.

O InduSoft Web Studio se comunica diretamente com a porta de entrada das sondas de temperatura via ModbusTCP, oferecendo ao sistema um link direto com os dados armazenados. Assim a Patti Engineering e a Hill Country Bakery economizaram com alguns gastos disponibilizando o montante salvo para a aquisição de CLPs adicionais e serviço de consultoria.

A entrada dos dados de temperatura não é mais feita manualmente, o que também ajuda a Hill Country Bakery a diminuir alguns gastos. A geração da entrada de dados e de relatórios automatizada melhorou a integridade dos dados e drasticamente reduziu o tempo gasto com o processo de auditoria continua da certificação SQF2000. Operadores agora podem rapidamente responder a problemas graças as notificações de alarmes enviadas diretamente a smartphones, e a capacidade de prontamente resolver problemas com o desperdício de produtos quando as temperaturas saem dos níveis aceitos. 

 

Figura 5: Os dados podem ser coletados rapidamente em forma de relatórios que fazem as auditorias muito mais rápidas e fáceis comparadas com as realizadas anteriormente.

O Futuro

O futuro do sistema desenvolvido para a Hill Country Bakery pela Patti Engineering, e a flexibilidade do InduSoft Web Studio significa que o sistema como um todo pode ser atualizado na mesma velocidade que novos requerimentos são criados e que dispositivos novos são lançados no mercado. No futuro a Hill Country Bakery tem planos de expandir o sistema para incluir uma configuração de controle e ajuste de temperatura. Um outro plano para o futuro deve incluir a coleta de dados e a monitoração das linhas de produção juntamente com o as ferramentas de Eficiência Geral de Equipamentos (Overall Equipment Effectiveness, OEE) para melhorar tornar mais eficiente as linhas de produção.


Figura 6: Manter a temperatura estável é crítico para a segurança dos alimentos, além dos produtos terem que ser rastreáveis até mesmo depois de enviados ao seu destino final.


Para maiores informações entre em contato com o seu distribuidor local ou diretamente com a InduSoft pelo telefone (11) 3293-9139 ou pelo email: info@indusoft.com.br.